Tort Spirală, cu fructe si crema de cacao

348

Ingrediente pentru blat  :5 ouă mari, 125gr zahăr, 150 gr făină, 2 lingurite de ulei, un plic de zahăr vanilat, o linguriță extract de vanilie, un praf de sare

Ingrediente pentru crema de cacao :4 ouă intregi, 150 g zahăr, o lingurită extract de vanilie sau un plic zahăr vanilat), un varf de cutit sare, 50 g cacao, 250 g unt cu min 80% grăsime   

Pentru umplutură si decor :150g cremă de cacao, 250 gr fructe (proaspete, confiate sau din compot), 150 gr  fulgi de migdale, 100g fulgi de ciocolată, 150 gr  boabe de zmeură (sau orice alte fructe doriti)

Mod de preparare :  Prepararea cremei de cacao. Se sparg ouăle intregi intr-un bol metalic si se amestecă cu zahărul, sarea si vanilia. Se cerne deasupra cacaoa si se amestecă bine cu un tel. Dacă se formează cocoloase acestea se vor desface cand se mai ingroasă crema, prin batere cu telul. Bolul metalic cu cremă se asează circa 6-7 minute la bain-marie, amestecand continuu. Untul ca si baza de cremă trebuie sa fie la temperatura camerei. Se mixează untul circa 2 minute pană devine spumos. Apoi se toarnă treptat din baza de cremă peste untul spumat, mixand scurt intre transe. Crema este foarte moale dar se intăreste prin răcire 10-15 minute la frigider. Nu o lăsati mai mult pentru ca se intăreste prea tare si va trebui sa o remixati să redevină cremoasă .

Prepararea blatului. Se sparg ouăle intregi  într-un bol, se adaugă sarea, zahărul,  zahărul vanilat si esenta. Se mixează toate ingredientele la viteză mare timp de 4-5 minute, până se obține o compoziție spumoasă, albă, care a crescut în volum . Se cerne deasupra făina și se încorporează cu o spatulă  de sus in jos, timp in care bolul se rotește ușor în sensul acelor de ceasornic, după fiecare amestecare pană se obtine un aluat omogen. Se toarnă in fir subtire uleiul si se amestecă pană se incorporează perfect in aluat. Compoziția, se toarnă într-o tavă de 38×33 cm acoperită cu hârtie de copt.  Se nivelează compozitia și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, până blatul este ușor auriu și trece testul scobitorii. Cand este incă cald păstrandu-se in tavă,  se  portionează pe orizontală in cinci fasii egale.

Asamblarea tortului

Se intinde o parte din crema de cacao peste blat, se presară din loc in loc  fructele, fulgii de migdale si se rulează strans prima fasie de aluat (incă căldută). Se pune in picioare ruloul format pe un platou rotund si de jur imprejurul lui se infăsoară restul fasiilor formandu-se astfel un tort spirală.

Ultima fasie de blat se imbracă de jur imprejur cu restul cremei de cacao. Se presară fulgii de ciocolată, zmeura, fulgii de migdale si se dă tortul la rece circa 2-3 ore, apoi se poate portiona si servi.

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!