Tort Dobos cu crema de cacao

7950

Ingrediente pentru 12 foi

12 oua mari, 250 gr zahar, 8 linguri de ulei, 240 gr faina, un praf de sare, 1 fiola esenta de vanilie

Ingrediente pentru crema

10 oua, 150 h cacao, 400 gr zahar, 500 gr unt cu 82%, 100 gr zahar pudra vanilat

Ingrediente pentru glazura de caramel

150 g zahar, 45 g unt si 1 lingura de otet de mere

Mod de preparare

Prepararea foilor. Incepem prin a separa ouale,albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se  pun intr-un bol mare impreuna cu praful de sare si zaharul si se mixeaza pana se spumeaza. Separat in alt bol se pun galbenusurile,in fir subtire se toarna uleiul si in timp ce turnam uleiul mixam la viteza mica.Dupa ce le desfacem si le spumam usor, galbenusurilese pun peste albusuri si se continua mixarea.Se cerne in compozitie faina, punem esenta de vanilie si le incorporam amestecand usor cu o spatula.Se pregateste o forma de copt cu diametrul de 26 cm,se decupeaza hartie de copt si se pune in forma.Foile se vor coace pe rand. Se pun cate 4 linguri de compozitie in forma, se niveleaza uniform si se da forma la copt pentru 15 minute la 160 de grade. Se continua asa pana coacem toate cele 12 foi. Daca aveti 2 forme de copt puteti coace cate 2 foi deodata.

Prepararea cremei.Ouale intregi se amesteca cu cacaoa si zaharul,apoi se mixeaza la viteza mica pana se desfac si se incorporeaza,apoi se pune compozitia la fiert pe baie de aburi. Se amesteca continuu pana se ingroasa. Crema trebuie sa fie doar fierbinte sa nu o lasati sa fiarba.Dupa ce s-a ingrosat se lasa la racit. Untul tinut la temperatura camerei se mixeaza impreuna cu cele 100 g zahar pudra vanilat pana se spumeaza. Din crema de oua racita se ia cu o lingura si se adauga putin cate putin peste unt si dupa fiecare lingura adaugata mixam usor pana o incorporam pe toata si obtinem o crema fina.

Asamblarea tortului.Se pregateste o forma de tort cu peretii detasabili si diametrul de 26 cm. Se pune prima foaie de tort pe fundul tavii.Din cantitatea de crema se iau 2 linguri cu varf si se intind cu grija peste foaie, apoi se completeza cu alta foaie, iar crema si tot asa pana se termina foile si crema.Ultima foaie de deasupra nu se unge cu crema, peste ea vom pune caramelul. Pastrati putina crema pentru a imbraca peretii  tortului si pentru a orna tortul.O pastram la rece pana a doua zi.

Prepararea glazurii de caramel. Intr-o cratita cu fundul gros se caramelizeaza cele 150 g zahar pana se topeste si evine usor auriu.Dupa ce a devenit auriu peste zaharul caramelizat se adauga untul si se amesteca usor,apoi se lasa la racorit putin.Caramelul se torna caldut peste ultima foaie neunsa de tort. Cu un cutit se cresteaza usor  foaia unsa cu caramel in triunghiuri egale.

Se da tortul la rece peste noapte ca sa aiba timp sa se inmoaie foile. A doua zi se indeparteaza peretii formei pentru tort,se imbraca in crema peretii tortului si se orneaza marginea cu un pos pentru ornat.

Va dorim pofta buna si spor la gatit!