Tort de nucă cu cremă de unt

146

Ingrediente pentru blat  :5 albusuri, 2 gălbenusuri, 6 linguri zahăr, 6 linguri nucă măcinată, 10 linguri de lapte, 7 linguri făină, un varf cutit sare, un pliculet praf de copt, o lingurită de cacao

Ingrediente pentru crema de unt  :150 grame unt dulce cu 85% grăsime, 2 albusuri, 80 de grame zahar

Ingrediente pentru crema de vanilie cu unt  : 400 ml lapte, 4 gălbenusuri, 150 g zahăr, 70 g făină sau 30 g amidon, un varf de cutit sare, o păstaie de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat, o lingură extract de vanilie, 250 g unt cu min. 80% grăsime tinut la temperatura camerei.

Alte ingrediente necesare : 250g friscă, 150 g sirop din compot (pentru insiropat), 50 g nuci măcinate

Mod de preparare. Prepararea blatului. Intr-un bol se mixează albusurile cu un praf de sare pană devin o  spumă albă. Se adaugă treptat in compozitie zahărul si se continuă mixarea pană se topeste tot zahărul si se obtine o spumă tare ca o bezea. Se adaugă rand pe rand gălbenusurile si se amestecă cu o spatulă, apoi se adaugă făina amestecată cu praful de copt, cacaoa si nucile. Se omogenizează compozitia cu miscări de sus in jos pană obtinem un aluat omogen, apoi se adaugă laptele căldut, si se mai amestecă circa 2-3 minute.
Compozitia obtinută se toarnă intr-o formă rotundă cu dimensiunea de 28 cm tapetată cu hartie de copt. Se coace circa 25-30 de minute in cuptorul incins la 180˚. După ce este copt se scoate din cuptor si se lasă la răcit pe un grătar. Blatul răcit se taie cu grijă in trei foi egale.

Prepararea cremei de unt. Albusurile se mixează intr-un bol metalic  pană se obtine o  spumă alba. Se adaugă treptat zahărul si se continuă mixarea pană la topirea zahărului.  Compozitia obtinută se pune la fiert la bain marie pentru circa 8 minute , după care se lasă la răcit. Separat se mixează untul tăiat cubulete pană devine o cremă fină. Untul trebuie să fie, moale la temperature camerei, insă nu topit. După ce crema de ou a ajuns la temperatura camerei, se adaugă untul peste aceasta si se mixează pană compozitia devine omogenă. Secretul cremei de unt constă in folosirea unui unt gras, dacă veti folosi un unt prea slab, crema se va tăia. După ce este gata crema se dă la rece circa o jumătate de oră.

Prepararea cremei de vanilie cu untLaptele se pune la fiert cu vanilia, si zahărul vanilat sau păstaia de vanilie. Separat se mixează gălbenusurile cu zahărul, făina si putină sare. Se mixează pană se obtine o compozitie spumoasă. Cand laptele a fiert se toarnă in fir subtire peste compozitia de ouă  amestecand continuu, apoi se pune compozitia la fiert pe foc mic, amestecand in ea să nu se lipească. Se amestecă pană crema incepe să se ingroase ca o budincă, se adaugă esenta si se mai amestecă 2-3 minute. După ce este fiartă se ia oala de pe foc, se toarnă crema de vanilie intr-o folie de plastic alimentară si se lasă circa 2 ore la temperatura camerei. Intr-un bol se pune untul tinut la temperatura camerei si se mixează pană se spumează, apoi se adaugă crema de vanilie si se continuă mixarea pană se obtine o cremă fină.

Asamblarea tortului. Se pune prima foaie de blat pe un platou intins, se insiropează si se intinde o jumătate din crema de unt. Se completează cu a doua foaie de blat, se insiropează si se intinde restul cremei, apoi  ultima foaie de blat insiropata. Se  ornează  tortul cu crema de vanilie , nucile măcinate si aveline din friscă.  Se dă la rece circa 2-3 ore apoi se poate consuma.

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

Comenteaza prin Facebook