Tort de nucă cu cremă de cappuccino, cremă de cafea si multă multă friscă

462

Abonati-va canalului nostru de youtube pentru mai multe retete video : https://bit.ly/2JssbSZ

Ingrediente pentru blat :

5 albusuri, 5 gălbenusuri, 80g zahăr, 6-7 linguri nucă măcinată, 100 ml  lapte, 180 g făină 000, un varf cutit sare, un pliculet praf de copt, o lingurită de cacao

Ingrediente pentru crema de cappuccino: 

4 gălbenusuri, 500ml lapte, 150g zahăr, 10g amidon sau 25g făină, 3 plicuri de cappuccino, un praf de sare, 250g unt cu 85% grăsime

Ingrediente pentru crema de cafea: 

4 gălbenuşuri, 80 g zahăr pudră, 150 ml lapte, 10g amidon sau 25g făină, 100 ml cafea solubilă, 3 linguriţe de ness, 250 g unt cu 80% grasime (la temperatura camerei) 

Alte ingrediente necesare: 

350g smantana pentru friscă, 150 g sirop din compot (pentru insiropat)

Mod de preparare

 Prepararea blatului. Intr-un bol se mixează albusurile cu un praf de sare pană devin o  spumă albă. Se adaugă treptat in compozitie zahărul si se continuă mixarea pană se topeste tot zahărul si se obtine o spumă tare ca o bezea. Se adaugă rand pe rand gălbenusurile si se mixeaza dupa fiecare galbenus adaugat, apoi se adaugă in ploaie făina amestecată cu praful de copt, cacaoa si nucile macinate. Se omogenizează compozitia cu miscări de sus in jos pană obtinem un aluat omogen, apoi se adaugă laptele căldut, si se mai amestecă circa 2-3 minute.
Compozitia obtinută se toarnă intr-o tavă cu dimensiunea de 24×30 cm tapetată cu hartie de copt. Se coace circa 25-30 de minute in cuptorul incins la 180˚. După ce este copt se scoate din tavă si se lasă la răcit pe un grătar. Blatul răcit se taie cu ajutorul unui cutit cu lama lunga in 4 foi subtiri cat de cat egale .

Prepararea cremei de cafea. Cafeaua se fierbe si se strecoara, iar  ness-ul se dizolvă in putina apă caldă,apoi se combina cele doua lichide. Gălbenusurile se mixează intr-un bol metalic adanc, impreună cu zahărul pană devin usor cremoase. Se pune peste galbenusuri  laptele , cafeaua amestecată, amidonul sau faina, iar compozitia obtinută se pune la fiert la bain marie si se amesteca continuu pană crema incepe să fiarbă si sa se ingroase. Este indicat să amestecati in continuu pană la punctul de fierbere pentru a nu se lipi de peretii vasului. După ce este fiartă se dă deoparte, se lasă să se răcească si după ce este suficient de rece se mixează impreună cu untul tinut la temperatura camerei, pană se omogenizează bine toate ingredientele si obtinem o cremă fină.

Nota. Cea mai evidentă diferenţă dintre cafea solubila şi ness constă în modul de preparare. Ness-ul este mult mai concentrat ca textura si se obţine imediat, turnând pur si simplu apă fierbinte sau rece peste pudra sau granulele de ness. Cafeaua obişnuită numita solubila este mai slaba si poate fi preparată la ibric sau la filtru şi lasă în urmă cunoscutul zaţ

Prepararea cremei de cappuccino. Se mixează gălbenusurile cu un praf de sare si cu zahărul, pană se spumează. Se adaugă in compozitie făina, sau amidonul stins cu putin lapte rece si se omogenizează bine cu o spatulă. Se infierbantă laptele si se dilueaza cappuccino in lapte, apoi se adaugă in compozitia de ouă si se amestecă bine cu un tel. Se pune compozitia la fiert la foc mic si se fierbe pană se ingroasă ca o budincă. Se amestecă să nu se lipească de peretii vasului. După ce crema este suficient de ingrosată se ia de pe foc si se lasă la răcit. Cand este rece se adaugă untul tăiat cubulete tinut la temperatura camerei si se mixează pană se obtine o cremă fină.

Asamblarea tortului. Se pune prima foaie de blat pe un platou intins, se insiropează si se intinde o jumătate din crema de cappuccino. Se completează cu a doua foaie de blat, se insiropează si se intinde in strat gros crema de cafea, apoi altă foaie insiropată , restul cremei de cappuccino, si peste ultima foaie se ornează frisca bătuta, Se imbracă marginile tortului in friscă si se dă la rece circa 2-3 ore apoi se poate portiona.

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

Abonati-va canalului nostru de youtube pentru mai multe retete video : https://bit.ly/2JssbSZ

BONUS:

Vezi si reteta noastra video de negresa pufoasa si rapida de post:

Vezi si reteta noastra de sarmalute fragede in foi de varza:

Vezi si reteta noastra de video de cozonac pufos cu nuca si rahat:

Vezi si reteta noastra de video de paste la tigaie cu sunca si cascaval:

Vezi si reteta noastra de video de piftie moldoveneasca:

Vezi si reteta noastra de video ciolan afumat cu varza:

Vezi si reteta noastra de video de cornulete fragede cu rahat

Vezi si reteta de piept de pui umplut cu sunca si cascaval:

Vezi si reteta noastra de prajitura cu nuca si ness:

Vezi si reteta noastra de prajitura tavalita cu nuca de cocos:

Vezi si reteta noastra de pui intreg la cuptor cu cartofi si mujdei:

Vezi si reteta noastra de salata orientala de post:

Vezi si reteta noastra de paleuri:

Vezi si reteta de cartofi cu pui si parmezan la cuptor:

Vezi si reteta de prajitura cu gem de prune si nuci:

Vezi si reteta tigaie rapida cu carne si legume:

Vezi si reteta noastra de prajitura desteapta:

Vezi si reteta noastra de prajitura cu mere :

Vezi si reteta de clatitite umplute cu piept de pui :

Comenteaza prin Facebook