Tort de ciocolata cu doua tipuri de cremă

240

Ingrediente pentru blat: 6 ouă, 150 gr zahăr, un plic zahăr vanilat, 30 ml apă, 30 ml ulei, 3 linguri cu cacao, 150 gr faină, 4 lingurite de cacao neagra, o liguriţă praf de copt,  un praf de sare

Ingrediente pentru sirop: 200 ml apă, 100 gr zahăr, 2 linguri esenţă de cafea  

Ingrediente pentru crema de ciocolata : 150 g zahar, 2 galbenusuri, 2 linguri lapte, 200 g unt la temperature camerei, 2 linguri cafea solubila, 100 ml smantana pentru frisca lichida, 2 pliculete zahar vanilat, 2 lingurite cacao neagra, 2 lingurite de ness 

Ingrediente pentru crema caramel: 300 gr zahăr, 600 ml lapte(gras), 4 linguri de făină, 4 ouă, un praf de sare, 100 g unt gras

Ingrediente pentru glazura: 250 g ciocolata de menaj, 3 linguri smantana lichida pentru gatit, 2 cuburi de unt

Mod de preparare: Prepararea blatului. Albuşurile se mixează cu un praf de sare, pana obtinem o spumă tare, apoi se adaugă zahărul si se mixează pana se obtine  o spuma lucioasă si densă. Se adaugă treptat în fir subţire apa . Gălbenuşurile se freacă cu uleiul până devin usor cremoase, apoi se toarnă peste bezeaua de albuşuri si se omogenizează bine . Făina se amestecă cu praful de copt, cu cacaoa şi se adaugă treptat în compoziţia de ouă, amestecand de sus in jos . Se tapeteaza cu hartie de copt o forma rotunda de 28 cm si se toarnă compozitia. Se coace blatul pentru circa 30 de minute in cuptorul incins la 180˚. După ce este copt se lasă blatul la răcit pe un grătar si dupa ce s-a racit se portioneaza in 3 foi egale.

Prepararea siropului.  Intr-o oală se pune apa cu zahărul la fiert si se fierbe pană se topeste zahărul. După primul clocot se ia oala de pe foc si se  adaugă  esenţa de cafea,se amestecă si se lasă la răcit.

Prepararea cremei de ciocolata. Cafeaua se dizolva in putina apa calda, este bine sa o faceti cat mai concentrata. Galbenusurile se mixeaza impreuna cu zaharul pana se albesc si devin o crema fina. Peste galbenusuri se adauga laptele caldut, cacaoa si se pune crema la fiert la baine marie , amestecand continuu pana ce  crema se infierbanta bine si nu se mai simte deloc zaharul in ea. Dupa ce zaharul s-a topit se da crema deoparte , se lasa sa se raceasca, apoi se adauga untul taiat cubulete si se  mixeaza bine. Se adauga la final cafeaua solubila, nessul nedizolvat si se omogenizeaza. Smantana pentru frisca se mixeaza cu zaharul vanilat pana devine tare si ferma, apoi se incorporeaza in crema si se amesteca bine pana vom obtine o crema fina si omogena

Prepararea cremei caramel: Intr-o cratită care nu lipeste se topesc 150 gr de zahăr cu 2-3 linguri de apă, cat să se dizolve frumos. Amestecati continuu s anu se arda, fiindca va iesi crema amara. Siropul obtinut se lasă să fiarbă amestecand contiuu, pană va deveni maroniu. Se adaugă restul  de zahăr si treptat se incorporează laptele. Făina se amestecă cu cateva linguri de lapte si se adaugă peste compozitie. Se lasă pe foc mic pană cand incepe să fiarbă si se amestecă in continu să nu se lipeasca. Separat, se  bat ouăle intregi cu un praf de sare si se incorporează treptat, lingura cu lingura in crema de caramel. Se lasă pe foc pană cand incepe să fiarbă si se obtine o cremă omogenă. Se opreste focul si se las crema la racit. Untul tinut la temperatura camerei se adauga in crema racita,apoi se mixeaza 2-3 minut epana se obtine o crema fina.

Asamblarea tortului. Blatul de tort se taie in 3 felii relative egale. Se pune in forma de copt o folie de plastic alimentară, se adaugă primul cerc de blat si se insiropează.

Peste el se intinde crema de caramel, se adaugă al doi-lea cerc de blat si se insiropează. Se adaugă crema de cacao si al trei-lea cerc de blat care se insiropează.

Se inveleste bine in folie si se dă tortul la rece pană se intăreste crema. Se răstoarna tortul pe un platou, se inlătură folia si se toarnă sosul de ciocolată usor răcit. Sosul de ciocolata se face prin topirea ciocolatei la bain marie impreuna cu smantana si untul. Se omogenizeaza bine pana se topeste toata ciocolata si se lasa la racorit.

Marginile tortului se decorează cu ciocolată rasă, si partea de deasupra tortului se decorează cu ciocolată albă si fistic.

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

Comenteaza prin Facebook