Prajitura Vladut cu nuca si crema de vanilie

684

Ingrediente pentru blat

12 albusuri, 180 g zahar pudra, 150 g nuca macinata, 250 g faina, un praf de sare, 1 pliculet praf de copt, 2 linguri de ulei

Ingrediente pentru crema

12 galbenusuri, 150 gr zahar pudra, 400 ml lapte, 50 gr amidon, 2 fiole esenta de vanilie sau 1 baton de vanilie, 150 g unt cu 80% grasime

Ingrediente pentru glazura

250 g ciocolata alba de menaj, 100 g frisca lichida, 20 g unt, 2-3 picaturi de suc de sfecla rosie, 1 jumatate de lingurita de cacao

Alte ingrediente

150 g nuca tocata marunt

Mod de preparare

Prepararea blatului. Albusurile se pun intr-un bol adanc,se adauga putina sare si se mixeaza la viteaza medie pana se spumeaza usor. Dupa ce s-au spumat in timp ce continuam mixarea se adauga treptat zaharul si se mixeaza pana se topeste zaharul si obtinem o spuma ca o bezea tare si lucioasa. In aceasta compozitie de bezea se adauga nuca macinata, faina amestecata cu praful de copt si uleiul.Se amesteca usor cu o spatula pana se incorporeaza bine toate ingredientele. Se tapeteaza cu hartie de copt o tava cu dimensiunea de 25x35cm, se toarna compozitia de blat si se niveleaza,apoi se da tava la copt in cuptorul preancalzit la 180 de grade. Se coace pentru circa 25-30 de minute pana obtinem un blat usor rumen la suprafata. Faceti testul cu scobitoarea,timpul de coacere poate fi diferit in functie de cuptorul fiecaruia. Dupa ce s-a copt se lasa blatul sa se raceasca,apoi cand este rece se portioneaza in doua foi egale.

Prepararea cremei. Laptele se fierbe si se raceste.Daca folositi baton de vanilie acesta se fierbe cu laptele apoi dupa ce laptele a fiert se scoate batonul de vanilie.Galbenusurile se mixeaza impreuna cu zaharul pudra pana devin cremoase.Se adauga amidonul si se continua mixarea. Se adauga in compozitie putin cate putin laptele fiert si racit,esenta de vaanilie daca folositi, apoi se pune compozitia la fiert la foc mic si se amesteca continuu pana ce crema se ingroasa. Dupa ce s-a ingrosat se acopera cu o folie alimentara sa nu formeze crusta si se  dam crema deoparte sa se raceasca complet.Dupa ce s-a racit se adauga untul tinut la temperatura camerei si se mixeaza la viteaza mica pana obtinem o crema fina.

Prepararea glazurii de ciocolata. Se rupe in bucati mici ciocolata alba de menaj si se pun bucatelele intr-o cratica cu fundul subtire. Se adauga peste ele untul , frisca lichida si se pune cratita pe baie de aburi.Se amesteca continuu pana ce se topeste toata ciocolata si devine fluida. In ciocolata topita se adauga cateva picaturi din sucul de sfecla si jumatate de lingurita de cacao.Se amesteca pana se incorporeaza si se ia de pe baia de aburi inainte de a incepe sa dea in clocot. Sucul de sfecla in combinatie cu cacaoa va da o nuanta frumoasa glazurii.

Asamblarea prajiturii. Pe un platou se pune prima foaie de blat,peste ea se intinde uniform crema, si peste crema se adauga cea de-a doua foaie de blat. Peste cea de-a doua foaie de blat se intinde glazura calduta. Se decoreaza prajitura cu nuca tocata marunt,apoi se da la rece pentru circa 3-4 ore.

Va dorim pofta buna si spor la gatit!