Ingrediente: 10 verze cu frunza subtire, 18 L apa rece, 450 g sare grunjoasa pentru muraturi (25 g/litru) , 1 plic boabe piper negru, 2 legaturi de marar uscat, 1 furtun pentru pritocire
Mod de preparare: Cu ajutorul unui cutit bine ascutit se indeparteaza frunzele exterioare ale verzei care au defecte.
Cu ajutorul unui cutit se scobeste fiecare varza si se indeparteaza cotorul, cat de adanc puteti. Acest procedeu ajuta la penetrarea saramurii si dinspre interiorul verzei. Daca doriti o puteti lasa si intreaga, fara sa o scobiti.
Se ia un butoi cam de 30 l cu gura larga, se pune pe fundul butoiului mararul uscat. Verzele se umplu pe rand in scobitura cu sare si boabe de piper.
Sarea care va ramane se pune in butoi. Se aseaza verzele una langa alta in butoi si se umple butoiul cu apa. Verzele trebuie sa fie bine acoperite cu saramura , puteti sa lepuneti deasupra sa stea scufundate o farfurie intoarsa peste care puneti o piatra spalata si dezinfectata sa aiba putina greutate, sa le tina scufundate. In primele 7 zile de cand s-a pus la murat ,saramura se pritoceste zilnic prin suflarea in furtun, pana saramura borboroseste. O alta metoda ar fi scoaterea saramurii intr-o galeata, apoi punerea ei inapoi in butoi. Nepritocita saramura se va balosa.
Dupa cele 7 zile in care s-au pritocit zinic saramura, in urmatoarele 7-8 saptamani se depoziteaza butoiul in loc racoros si nu se mai umbla la el. Dupa 8 saptamani vom afea o varsa murata cu frunze numai bune d efacut sarmale.
Va dorim pofta buna si spor la gatit!
Atenție gospodari! Câtă sare trebuie pusă la un litru de apă ca să iasă varza murată perfectă!
Varza murată este un preparat tradițional foarte apreciat în sezonul rece, folosit atât ca garnitură, cât și în diverse rețete, precum sarmalele. Pentru a obține o varză murată crocantă și aromată, este esențială respectarea proporției corecte între sare și apă în saramură.
Proporția optimă de sare pentru murături
Rețeta cea mai frecvent utilizată recomandă o soluție salină cu o concentrație de aproximativ 2,5-3%, ceea ce înseamnă:
25-30 grame de sare la 1 litru de apă.
Această proporție asigură o fermentare corectă a verzei și previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Este important să se folosească sare neiodată, de preferat grunjoasă, deoarece iodul poate afecta procesul de fermentare și gustul final al produsului.
Pașii pentru prepararea verzei murate
- Alegerea verzei: Se recomandă capătani tari și sănătoase, de preferat varză de toamnă.
- Prepararea saramurii: Într-un vas separat, se dizolvă sarea neiodată în apă, amestecând până la dizolvarea completă.
- Pregătirea verzei: Se îndepărtează frunzele exterioare, se taie cotorul și se înțeapă varza în câteva locuri cu un cuțit pentru a permite pătrunderea uniformă a saramurii.
- Așezarea în recipient: Varza se pune într-un butoi de lemn sau într-un borcan de sticlă, iar saramura se toarnă deasupra, asigurându-se că este complet acoperită.
- Fermentarea: Recipientul se păstrează într-un loc răcoros, verificând periodic ca varza să rămână sub nivelul saramurii. Procesul durează între 4 și 6 săptămâni, în funcție de temperatura ambientală.
Sfaturi utile pentru murături reușite
- Greutatea de presiune: Pentru a împiedica varza să iasă la suprafață, se poate folosi o greutate curată, cum ar fi o piatră sau un capac special.
- Aerarea: La câteva zile, saramura trebuie amestecată („vânturată”) pentru a preveni apariția mucegaiului.
- Depozitarea: După fermentare, recipientul se mută într-un loc mai rece, cum ar fi un beci sau un balcon acoperit, pentru a opri procesul de fermentare.
Importanța proporției corecte de sare
Sarea are un rol esențial în procesul de fermentare, deoarece controlează dezvoltarea bacteriilor lactice responsabile pentru acrirea verzei și inhibă bacteriile dăunătoare. O cantitate insuficientă de sare poate duce la o varză moale și cu gust neplăcut, iar o cantitate excesivă poate împiedica fermentarea.
