Varză a la Cluj

Ingrediente

1 varză murată , 750gr carne tocată de porc, 2 cepe roșii, 3 linguri untură de porc sau ulei, 150 gr șuncă afumată sau kaizer, 150gr orez, 1 lingură paprika dulce, 1 lingură cimbru uscat,1 linguriță chimen măcinat (opțional), 1 linguriță de mărar uscat sau semințe de mărar (opțional), 350gr smântână cu 25% grăsime

Mod de preparare

Incepem prin a desface foaie cu foaie varza murată, apoi se spală în două ape reci, si se lasa la scurs intr-o sită. Se toacă varza in fâșii subțiri , intr-o tigaie adanca sau oala adanca spune 1 lingura de untura sau ulei și se pune varza tocata  la calit. Varza se călește circa 15-20 de minute la foc mediu, se amesteca sa nu se arda,si se lasa pe foc  până începe să se înmoaie usor. Dup ace varza a inceput sa se inmoaie se oprește focul și se condimentează varza cu piper măcinat după gust și mărar sau semințe de mărar.

Separat se curăță cepele si se toaca marunt. Se  pune intr-o tigaie incapatoare 1 linguriță de untură sau ulei la incins si se adauga ceapa tocata. Peste ea se presara  un praf de sare și se celeste la foc mediu până devine usor translucidă. După ce s-a înmuiat ceapa, peste ea se adaugă carnea tocată și se amestecă cu o lingura să se desfacă bine. Se călește carnea împreună cu ceapa circa 7-8 minute, timp in care  se amesteca cu o lingura sa nu se arda. Carnea se celeste pana se deschide la culoare complet, apoi se oprește focul si se asezoneaza după gust cu sare, piper, cimbru, paprika dulce și chimen măcinat. Se amesteca bine si se lasa amestecul deoparte. Separat intr-o oala se pune 1 jumatate de litru de apa si se pune la fiert orezul. Se fierbe circa  8-10 minute, apoi se scurge de apa si se amesteca orezul cu compozitia de carne, apoi se amesteca sa se omogenizeze .

Se preincalzeste cuptorul la 190°C. Se ia o tava patrata de Yena termorezistenta, cu dimensiunea de 24×36 cm, sau o tava normal si se unge cu 1 lingurita de untura de porc sau ulei. Pe fundul tavii  se întinde uniform 1/3 din cantitatea de varză și se tasează ușor. Deasupra stratului de varză se pune jumătate din cantitatea de carne si se intinde in strat uniform, se tasează ușor.

După stratul de carne se intinde un nou strat de varza in strat uniform.

Peste stratul de varza se pune sunca afumata sau kaiserul tocate marunt,apoi se continuă asamblarea la fel, carne,varza pana se termina ingredientele. Peste ultimul strat de carne trebuie obligatoriu sa vina un strat de varza care se va tasa ușor și apoi se va distribui pe deasupra toată cantitatea de smântâna,  care va fi întinsa  într-un strat uniform.

Se da tava la copt si se coace circa 25-30 de minute, până când varza se rumenește ușor pe deasupra, apoi se opreste focul, se lasa varza la racorit 10 minute si poate fi servita alaturi de un ardei iute.

Va dorim pofta buna si spor la gatit!

Comenteaza prin Facebook