Tort Sacher cu ciocolata amaruie si gem fin de caise

89

Ingrediente pentru blat

140 g unt cu 80% grasime , 110 g zahar pudra, ½ miezul unui baton de vanilie sau 1 pliculet de zahar vanilat, 6 galbenusuri, 6 albusuri, 130 g ciocolata amaruie cu 90% cacao,110 g zahar tos,140 g faina

Ingrediente pentru umplutura

400 g gem fin de caise, 20 ml lichior de portocale sau suc de portocale proaspat stors

Alte ingrediente

50g unt pentru uns forma, 1 lingura faina pentru tapetat forma

Ingrediente pentru glazura

200 g zahar tos,125 ml apa, 250 g ciocolata amaruie de calitate cu 80% cacao

Mod de preparare

Untul folosit in reteta trebuie sa fie tinut la temperatura camerei. Se rupe in bucati ciocolata, se pune intr-un bol metalic si se topeste pe baie de aburi, amestecand continuu pan ase topeste de tot, apoi se lasa la racorit. Separat intr-un bol cu peretii inalti se pune untul moale tinut la temperatura camerei, se adauga peste el zaharul pudra si vanilia sau zaharul vanilat. Se mixeaza la viteza mare pana obtinem o compozitie cremoasa si spumoasa. Ouale se separa , albusul de galbenusuri si in compozitia de unt se adauga pe rand galbenusurile, se mixeaza usor dupa fiecare galbenus adaugat.

Se toarna ciocolata topita si racorita, apoi se incorporeaza bine cu o spatula. Separat se mixeaza cele 6 albusuri cu putina sare si  treptat in timpul mixarii se adauga zaharul. Se mixeaza pana obtinem o compozitie alba si lucioasa. Se toarna spuma de albusuri peste compozitia de unt, se amesteca usor, apoi se cerne faina si se omogenizeaza.

Se amesteca usor cu miscari de sus in jos, pana obtinem o compozitie omogena si usor aerata. Blatul tortului Sacher dupa ce este copt trebuie sa ramana umed si cremos , sa nu devina uscat si cu aspect buretos. Se unge cu unt o forma de tort rotunda cu diametrul de 25 cm, si se tapeteaza cu faina. Daca aveti o forma cu fundul si peretii  detasabili acesta se va tapeta si cu hartie de copt. Se preincinge cuptorul la 170C . Se toarna compozitia in forma de tort, se  niveleaza uniform cu o spatula si se da forma la copt pentru circa 50 de minute.

In timpul coacerii usa cuptorului trebuie sa ramana deschisa cam aproximativ 1 deget in primele 15 minute de coacere, apoi se inchide usa. Vom sti ca blatul este copt atunci cand  la o atingere usoara cu degetul va ramane o amprenta pe blat. In timpul coacerii blatul poate crapa,dar il putem repara la asamblare. Dupa ce este copt blatul se rastoarna pe un gratar de bucatarie si se lasa aproximativ 20 de minute la racorit. Dupa 20 de minute daca ati folosit o hartie de copt se dezlipeste hartia de copt. Se lasa blatul pe gratar pana la racirea completa. Dupa ce a ajuns la temperatura camerei se taie blatul cu un cutit cu lama lunga si ascutita in 2 foi transversale. Ca sa nu se lipeasca foile taiate se aseaza pe o hartie de copt.

Prepararea umpluturii. Gemul de caise se pune intr-o craticioara si se  incalzeste usor apoi se strecoara printr-o sita fina. Se dilueaza cu putin lichior de portocale sau suc de portocale. Cu aceasta compozitie fina se ung bine blaturile pe ambele parti si se aseaza,unul peste altul, daca este crapat ,se decupeaza partea crapata si il asezam cu partea curatita de crapatura in interior.

Blatul se  lasa pe gratar, sub el se pune o hartie de copt, ne va fi utila cand vom muta tortul pe un platou. Sub gratar se pune o tava, o sa ne fie nesesara cand vom turna glazura.Se ung si lateralele tortului cu aceasta compozitie.

Prepararea glazurii. Intr-o craticioara se pune zaharul, apa si ciocolata. Se pune craticioara la fiert la foc mediu si se lasa circa 5 minute din momentul in care incepe sa fiarba. Dupa ce a dat in clocot ia de pe foc si se lasa deoparte, la racorit cateva minute. In acest timp se amesteca usor din cand in cand sa nu permitem formarea unei pelicula la suprafata. Nu amestecati puternic fiindca glazura se transforma in fondant. Dupa ce glazura este aproape de temperature camerei,dar totusi usor calduta se toarna cu o singura miscare circulara peste tort si foarte rapid cu o spatula se coboara si pe laterale.

Glazura o data turnata se racoreste foarte repede si nu mai prea poate fi corectata,asa ca nu incercati sa o nivelati. Tortul Sacher se lasa cateva ore la temperatura camerei pentru a i se solidifica glazura, nu se tine la rece.Avand multa ciocolata daca il bagati la frigider se va intari foarte rau. Se tine la temperatura camerei si se  poate servi dupa 2-3 ore. Acest tort se pastreaza foarte bine chiar si o saptamana, neavand crema, il puteti pastra intr-o cutie speciala pentru tort.

Va dorim pofta buna si spor la gatit!

Comenteaza prin Facebook