Tort cu nucă si crema de mascarpone

220

Ingrediente pentru blat

4 albusuri, 4 gălbenusuri, 100g zahăr tos, 100g făina albă 000, un varf de cutit sare, un pliculet de zahăr vanilat, 160 gr de nucă  măcinată 

Ingrediente pentru cremă

350gr unt nesărat cu 82% grăsime, 250gr mascarpone , 150ml smântână lichida pentru frișcă cu 35% grăsime, 150gr zahăr, un praf de sare, 1 fiola esenta de vanilie

Ingrediente pentru sirop:

250gr zahăr brun, un pahar cu apă, 10 gr esentă de portocale si rom

Alte ingrediente 250 g frisca batuta pentru imbracat tortul, 150 g nuca carmelizata pentru decor

Mod de preparare

Prepararea blatului.Incepeti prin a separa mai întâi ouăle, albușurile de gălbenușuri. Albusurile se mixeaza cu sarea pana se obtine o spumă tare apoi adăugați treptat zahărul si mixati pana se topeste zaharul si obtineti o spuma ca pentru bezea. In compozitie se adauga rand pe rand galbenusurile si se mixeaza dupa fiecare pana se incorporeaza perfect in compozitie.  . Se presară in compozitie nuca măcinată și făina apoi se omogenizează compoziția cu o spatulă, ridicând permanent compoziția de pe fundul vasului către suprafață și rotind ușor castronul. Se toarnă compoziția  obtinuta intr-o forma de tort cu diametrul de 25 cm, unsa cu unt si tapetata cu faina. Compozitia se pune la copt in cuptorul incins la 180 ° si se coace circa 30-35 de minute, până când suprafața este rumenă iar blatul se desprinde singur de marginile formei. Dupa ce este copt se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar. După ce blatul este complet rece, se feliază transversal în 2-3 felii.

Prepararea cremei: Untul și crema mascarpone scursa de zer si tinute la temperatura camerei, se pun într-un bol mare. Se mixeaza la viteză mare 1-2 minute, până când crema crește în volum și devine spumoasă. Separat se mixeaza samantana cu zaharul si vanilia, pana se obtine o frisca ferma care  se incorporeaza in crema de mascarpone si se omogenizeaza pana se obtine o crema fina.

Prepararea siropului: Se pune la fiert apa cu zahărul si cand siropul incepe să se lege, se adaugă vanilia si esenta de rom.

Asamblarea tortului. Fiecare foaie de blat se insiropează apoi se  pune prima foaie pe un platou, se intinde uniform crema, iar foaie de tort, iar crema si foaie de tort. La final, se imbracă tortul in friscasi se decorează cu nuci prajite caramelizate.

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

Comenteaza prin Facebook