Tort amandină, cu blat pufos, mult sirop si ciocolată din belsug

1578

 (Ingredientele prezentate sunt pentru cantitatea de  3.700 kg)   

Ingrediente pentru blat:  6 ouă, 150 gr zahăr, un plic zahăr vanilat, 30 ml apă, 30 ml ulei, 3 linguri cu cacao, 150 gr faină, o liguriţă praf de copt,  un praf de sare.

Ingrediente pentru sirop:  200 ml apă, 100 gr zahăr, 2 linguri esenţă de cafea.

Ingrediente pentru crema:  4 gălbenuşuri, 200 gr zahăr pudră, 3 linguri cacao, 300 gr unt moale, două linguriţe esenţă de rom.

Ingrediente pentru glazură:  100 ml frişcă lichidă, 200 gr  ciocolată neagră.

Mod de preparare

Prepararea blatului. Albuşurile se mixează cu un praf de sare, pana se spumeaza, apoi se adaugă zahărul si se mixează pana se obtine  o spuma lucioasă si densă ca pentru bezea. Se adaugă treptat in compozitia de bezea,  în fir subţire apa si se amesteca usor. Gălbenuşurile se freacă cu uleiul până devin usor cremoase, apoi se toarnă peste bezeaua de albuşuri si se omogenizează bine. Făina se amestecă cu praful de copt, cu cacaoa şi se adaugă treptat în compoziţia de ouă, amestecand usor cu miscari de sus in jos. Se tapeteaza cu hartie de copt o forma rotunda de 28 cm si se toarnă compozitia. Se coace blatul pentru circa 30 de minute in cuptorul incins la 180˚. După ce este copt se lasă blatul la răcit pe un grătar de bucatarie.

Prepararea siropului.  Intr-o oală se pune apa cu zahărul la fiert si se fierbe pană se topeste zahărul. După primul clocot se ia oala de pe foc si se  adaugă  esenţa de cafea, se amestecă si se lasă la răcit.

Prepararea cremei. Intr-un bol se mixează gălbenuşurile cu jumătate din cantitatea de  zahăr pudră până se îngroaşă crema şi îşi dublează volumul . Se pune peste praful de cacao şi esenţa de rom, apoi se pune compozitia la bain marie si se amestecă pană se ingroasă usor compozitia .  Separat se mixeazv untul tinut la temperatura camerei  cu restul de zahăr pudră până devine usor pufos. Se toarnă peste unt crema de gălbenuşuri şi se mixează ingredientele  până se omogenizează perfect, apoi se lasă la răcit.

Prepararea glazurii. Intr-o cratită se pune frişca lichida si se pune la fiert  pe foc mic. Se fierbe pană se aduce la punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc şi se pune ciocolata ruptă bucătele. Se lasă circa  2-3 minute sa se topeasca ciocolata, apoi se pune la bain marie si se amestecă pană se topeste de tot ciocolata.  Se lasă compozitia să se răcorească sa fie usor calduta cand lucram cu ea.

Asamblarea tortului 

Se taie blatul în trei foi egale. Pe un platou rotund se pune prima foaie de blat se insiropează si se pune 1/3 din cremă , apoi se completează cu al doi-lea blat si tot asa pană se termină ingredientele . Peste ultimul blat se toarnă glazura călduţă si se decorează  dupa imaginatia fiecaruia cu restul de cremă . Se lasă tortul la frigider circa 2-3 ore, apoi il putem portiona si servi .

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

Comenteaza prin Facebook