Prajitura Rafinata fara coacere

Ingrediente pentru blat: 1 kg biscuiti digestivi, 150 g nuca macinata, 250 g unt cu 80% grasime

Ingrediente pentru crema de lapte:400ml lapte, 400ml smantană dulce cu 35% grăsime, 100ml lapte condensat, 3 gălbenusuri, 5 linguri de făină sau amidon, 80g zahăr, 100g unt, o fiolă esentă de vanilie

Ingrediente pentru crema de ness:250 g unt min 80% grasime (unt moale, tinut la temperatura camerei), 150 g zahar pudra, 2 galbenusuri, 2 oua intregi, 1 lingurita de ness, 20 ml cafea foarte concentrata

Ingrediente pentru glazura: 200 ml frisca lichida, 350 g ciocolata de menaj

Mod de preparare

Prepararea blatului. Biscuitii se pun in robotul de bucatarie si se maruntesc. Dupa ce i-am maruntit pe toti se pun intr-un bol, se amaesteca cu nuca macinata si peste se toarna untul topit. Se amesteca bine pana se obtine o compozitie asemanatoare unei creme mai dense. Se intinde compozitia uniform intr-o tava patrata cu dimensiunea de 24 cm, se apasa cu o lingura sa fie perfect intins blatul si se da tava la rece pentru 2-3 ore.

Prepararea cremei de lapte. Intr-o oală se pune la fiert la foc mic laptele amestecat cu smantană si laptele condensat. Separat intr-un bol adanc se mixează gălbenusurile cu zahărul pana se spumeaza.  Din laptele fierbinte se ia un pahar si se amestecă cu făina (sau amidonul, eu il folosesc cu incredere in creme), apoi se toarnă amestecul peste compozitia de ouă. Se mixează bine să nu se facă cocoloase. Cand laptele incepe să fiarbă se ia oala de pe foc, se adaugă usor usor compozitia de ouă si se amestecă bine cu un tel. Se pune oala la fiert pe foc mic si se amestecă continuu pană ce crema se ingroasă. După ce este suficient de ingrosată se ia de pe foc, se adaugă esenta de vanilie, si se lasă la răcorit. Cand ajunge la temperatura camerei se adaugă untul tăiat cubulete si se mixează circa 2-3 minute pana se obtine o crema fina.

Prepararea cremei de ness. Intr-un bol se mixeaza cele doua oua si galbenusurile impreuna cu 100 g zahar pudra pana se obtine o spuma densa. Spuma de oua se pune la fiert pe baie de aburi, si se amesteca pana se ingroasa putin. Temperatura cremei trebuie sa fie de proximativ  72 C , ar fi bine sa aveti un termometru pentru gatit. Se dizolva ness-ul in cafeaua fierbinte si se adauga peste crema de oua , apoi se omogenizeaza bine cu un  tel. Crema se lasa la racit pana ajunge la temperatura camerei. Untul folosit  trebuie sa fie moale, la temperatura camerei. Intr-un bol se freaca untul cu 50 g zahar pudra pana devine usor spumos,  apoi se adauga treptat cate o lingura din crema de oua cu ness, si se mixeaza dupa fiecare lingura adaugata pana se obtine o crema fina si omogena. La aceasta crema este important ca cele doua componente (untul si crema de oua cu ness) sa fie la aceeasi temperatura.

Nota. Daca se taie crema, crema pe baza de unt se repara daca o mixati la viteza mare circa 10-15 minute. Prin mixare untul de incalzeste si se va ingloba complet.

Prepararea glazurii. Frisca lichida se pune la fiert pana da in primul clocot. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucatele. Se lasa 2-3 minute apoi se amesteca pana se topeste complet si se lasa la racit.

Asamblarea prajiturii. Peste blatul din tava se intinde in strat uniform crema de lapte. Peste crema de lapte se intinde crema de ness, si peste crema de ness se toarna glazura de ciocolata. Prajitura se da la rece 2-3 ore apoi cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit se taie prajitura si se portioneaza.

Va dorim pofta buna si spor la gatit!

Comenteaza prin Facebook