( ingredientele prezentate sunt pentru cantitate 1, 200 kg )
Ingrediente pentru blatul din albuşuri cu nucă : 3 albuşuri, 110 gr zahăr, 55 gr făină, 65 gr nuci măcinate, un praf de sare
Ingrediente pentru blatul din albuşuri cu mac : 4 albuşuri, 45 gr făină, 130 gr zahăr, 45 gr seminţe de mac, un praf de sare
Ingrediente pentru crema de unt cu lămâie : 6 gălbenuşuri, 150 gr unt ,130 gr zahăr, sucul şi coaja rasă de la o lămâie, o fiolă esenţă de vanilie
Mai avem nevoie de : 2 foi de napolitană
Mod de preparare :Prepararea blatului din albus cu nucă. Intr-un bol adanc se pune făina şi nuca măcinată apoi se amestecă cu o lingură . Albuşurile se mixează spumă cu un praf de sare, si se adaugă in compozitie zahărul, continuandu-se mixarea până se topeşte zahărul şi se obţine o spumă tare ca o bezea . Se adaugă in compozitie amestecul de nucă şi făină, se se omogenizează compozitia cu miscări de jos în sus . Se toarnă compoziţia într-o tavă cu dimensiunea de 20x30cm, tapetată cu hartie de copt si se coace timp de 20-25 de minute la 180˚, până se rumeneşte uşor la suprafată.După ce este coaptă se lasă blatul la răcit .
Prepararea blatului cu mac. Se procedează la fel ca pentru blatul cu nucă, numai ca se amestecă făina cu seminţele de mac . Blatul se coace în aceeaşi tavă în care a fost copt blatul cu nucă , apoi se lasă la răcit .
Prepararea cremei cu unt si lămaie. Se pun intr-un bol adanc gălbenuşurile si se amestecă usor cu zahărul ( nu se bat ).Peste galbenusuri se adaugă sucul de lămâie , coaja , esenţa de vanilie şi se omogenizează toate ingredientele cu un tel . Amestecul obtinut se pune la fiert la bain marie , si se amestecă în continuu până crema începe să se îngroaşe . Se ia crema de pe foc , se acoperă cu o folie alimentară şi se lasă să se răcească . Untul se mixează spumă , se adaugă in crema de lămâie şi se omogenizează bine .
Asamblarea prăjiturii
Într-o tavă dreaptă se pune o foaie de napolitană. Se întinde peste ea o treime din cremă, se acoperă cu blatul din albuşuri cu mac şi se presează uşor cu varful degetelor . Peste blatul cu mac se întinde iar cremă si se completeaza cu blatul cu nucă. Peste blatul de nucă se întinde restul de cremă şi se acoperă cu cea de a doua foaie de napolitană . Se acoperă prăjitura cu o folie alimentară , peste care se aşează o greutate si se păstrează la frigider până a doua zi cand se poate portiona.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
