Prajitura Esmeralda

Ingrediente pentru blatul de cacao

6 oua, 6 linguri de zahar, 2 linguri ulei, 2 linguri de apa rece, 6 linguri faina, 2 linguri de cacao neagra

Ingrediente pentru crema de vanilie cu unt

500 ml lapte, 2 lingurite esenta de vanilie sau o pastaie, 6 galbenusuri de ou, 120 g de zahar, 60 g amidon, 200 g unt

Ingrediente pentru crema  de ganache

300 ml frisca lichida, 300 g ciocolata (150 g ciocolata neagra, 150g ciocolata cu lapte)

Ingrediente pentru glazura de ciocolata

100g ciocolata (jumate amaruie, jumate cu lapte), 70g frisca lichida, 25 g unt

Mod de preparare

Prepararea cremei ganache: Intr-o oala care nu lipeste se pune 200 ml frisca lichida si ciocolata rupta in bucatele. Se pune oala pe aragaz al foc  mic si se infierbanta compozitia,amestecand continuu pana se topeste ciocolata. Lasam compozitia sa se raceasca si o dam la frigider pentru circa 3-4 ore Separat pana se scoatem crema din frigider mixam restul de 100  ml frisca lichida pana se intareste. Frisca mixata se pune peste crema scoasa din frigider si le mixam la viteza mare pana obtinem o crema fina si batoasa care poate fi cu usurinta intinsa.

Prepararea blatului de cacao: Incepem prin a separa ouale,albusurile de galbenusuri. Intr-un bol adanc se  mixeaza cele 6 albusuri pana devin tari ca o bezea. Se adauga in compozitie zaharul si rand pe rand galbenusurile si se mixeaza dupa fiecare galbenus adaugat.  In compozitie se adauga lingurile de apa rece si uleiul in fir subtire si se omogenizeaza. Se cerne peste compozitie faina amestecata cu cacao si se amesteca bine cu un tel  pana se omogenizeaza perfect si nu raman cocoloase. Se tapeteaza cu hartie de copt o tava de 36 x 36 cm, se toarna compozitia si se da  tav ala copt in cuptorul incins la 170 °C pentru circa 25-30 de minute. Dupa ce este copt se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in tava.

Prepararea cremei de vanilie: Laptele amestecat cu vanilia se pune intr-o oala si se pune la incalzit la foc mic. Separat se amesteca galbenusurile cu zaharul, pana devin usor cremoase. Se incorporeaza in compozitie amidonul dizolvat cu putin lapte rece. Dupa ce laptele de pe foc s-a incalzit, daca folositi pastaie de vanilie sa nu uitati sa o scoateti din lapte, apoi se adauga cateva linguri de lapte peste galbenusuri ca sa le aducem la aceeasi temperatura apoi se rastoarna totul peste laptele cald de pe foc. Se lasa pe foc pana se ingroasa, mestecand continuu s anu se lipeasca. Se ia crema de pe foc si se pune deasupra o folie de plastic lipita de crema ca sa se evite formarea de crusta , apoi se lasa la racit. Separat se spumeaza untul intr-un bol incapator si se incorporeaza crema de vanilie, apoi se mixeaza 2-3 minute pana se obtine o crema fina.

Prepararea glazurii: Frisca lichida se pune la incalzit, apoi se adauga untul si ciocolata rupta in bucatele. Se amesteca pana se topeste ciocolata, apoi se opreste focul si se lasa glazura sa  ajunga la temperatura camerei.

Asamblarea prajiturii. Blatul de cacao se insiropeaza dupa preferinta fiecaruia,apoi peste blat se intinde in strat uniform crema de vanilie.Se niveleaza cu o spatula si peste crema de vanilie se intinde uniform crema de ganache. Se niveleaza sa fie perfect drepata si peste ea se intinde glazura de ciocolata. Prajitura se da la rece pentru 2-3 ore sau peste noapte, apoi se poate portiona si servi. Pentru a evita intinderea cremelor este recomandat ca dupa fiecare taiere sa stergeti lama cutitului.

Va dorim pofta buna si spor la gatit!

Comenteaza prin Facebook