Prăjitura Doboş

2782

Ingrediente pentru 5 foi

8 oua , 165 g zahar pudra, 290 g faina, 75 g unt cu 80% grasime topit si racorit , 1 praf de sare, 1,5 lingurite esenta de vanilie sau 1,5 plicuri zahar vanilat, 1 lingurita praf de copt

Ingrediente pentru crema

4 oua , 450 g zahar, 450 g ciocolata amaruie de calitate (cu 50% cacao), un praf de sare,1 lingurita esentade vanilie sau 1 plic zahar vanilat, 80 g cacao, 600 g unt cu min. 80% grasime,tinut la temperatura camerei

Ingrediente pentru glazura

300g ciocolata, 2 cuburi de unt

Mod de preparare

Prepararea foilor.Incepem prin a separa ouale,albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se pun intr-un bol si se freaca cu putina sare,apoi peste el ese adaua untul topit si racorit, si esenta de vanilie sau zaharul vanilat.Separat albusurile se amesteca cu zaharul si se mixeaza pana se spumeaza.Peste spuma de albusuri se toarna in fir subtire compozitia de galbenusuri si se continua mixarea pentru circa 1minut. In compozitie se cerne faina amestecata cu praful de copt si se incorporeaza usor pana obtinem un aluat omogen pe care il impartim in 5 bile.

Fiecare bila se intinde sucitorul pe blatul de lucru infainta intr-o foaie cu dimensiunea de 33 x 42 cm, sau dupa dimnesiunea tavii in care urmati sa o coaceti, se taie surplusul de pe margini cu un cutit.

Se pune foaie de copt intr-o tava, se intinde foaia de aluat si se coace in cuptorul incins la 180 de grade circa 10-12 minute in functie de cuptorul fiecaruia.Foile coapte se pun cu tot cu foaia de copt una peste alta pana terminam coacerea lor si apoi se lasa la racorit. Puteti coace cate 2 odata daca aveti loc in cuptor.

Prepararea cremei. Pentru a prepara crema avem nevoie de un bol metalic incapator sau o oala metalica. Intr-un bol metalica sau o oala se amesteca ouale intregi cu zaharul,sarea si esenta de vanilie. Se amesteca bine si se pune bolul sau oala la fiert la bain marie (pe baie de aburi)amestecand continuu cu un tel pana ce incepe sa se ingroase. Dupa ce s-a ingrosat se adauga ciocolata rupt ain bucatele si se amesteca pana se topeste integral ciocolata, apoi se opreste focul si se lasa crema la racit. Separat pana se raceste crema intr-un bol se pune untul tinut la temperatura camerei si cacaoa.Se mixeaza pana se spumeaza, apoi cu ajutorul unei linguri se adauga peste unt crema si se continua mixarea pana incorporam toata crema si avem o crema fina.

Asamblarea prajiturii. Pe un platou sau un tocator de lemn dreptunghiular se aseaza prima foaie de blat caruia ii inlaturam hartia de copt.Peste foaie se adauga crema si se niveleaza uniform.

Se continua procedura foaie –crema pana se termina ingredientele.Peste ultima foaie se toarna o glazura alcatuita din ciocolata si unt,topite  la bain marie.

Se finiseaza marginile prajiturii si se lasa prajitura la  rece circa 2-3 ore sau peste noapte, apoi cu un cutit bine ascutit se portioneaza si se poate servi.

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

Comenteaza prin Facebook