Prăjitură cu foi de napolitană si crema caramel cu nucă

797

Ingrediente :

350 gr zahăr, 4 gălbenusuri, 200 gr unt cu 80% grasime , 250 gr nucă măcinată, 5 foi de napolitană, o fiolă esentă de rom sau vanilie

Mod de preparare

Prepararea cremei. Gălbenusurile se freacă cu zahărul pana devin cremoase. Intr-o cratită se pun 200 g zahăr la caramelizat. Se amesteca continuu si se lasa la foc mic pană ce zaharul este complet topit si ajunge de culoarea caramelului. Peste zahăr se adaugă nuca măcinată,  se amestecă bine si se mai lasă la fiert circa 2-3 minute. Se ia oala deoparte, se adaugă untul tăiat cubulete si se amestecă pană se omogenizează bine, apoi se adaugă gălbenusurile frecate cu zahărul.
Se pune din nou oala la fiert si se mai lasă la fiert circa 5-6 minute atat cat compozitia clocoteste de cateva ori, apoi se ia de pe foc si se adaugă esenta de rom sau vanilie si se omogenizeaza. La această cremă este foarte important ca la toate operatiunile să se amestece in continuu in compozitie, să nu  se lipească sau să se ardă, sa prinda acel gust amarui.

Se lasă să se răcorească crema putin, si apoi se intinde peste foi cat este incă caldă, urmand pasii, foaie, cremă, foaie,  cremă pană se termină ingredientele.

Deasupra peste ultima foaie, se aseză un fund de lemn, ca să presăm prăjitura. Prăjitura se lasă să se intărească cateva ore sau o noapte, apoi o tăiem in portii mici si o  putem servi la ceai sau cafea.

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

Comenteaza prin Facebook