Piept de rata in sos de vin rosu

Ingrediente: 2 bucati piept de rata cu piele de 450 de grame, 2 cepe rosii, 3 catei de usturoi, 250 ml vin rosu sec, 200 ml  supa de vita strecurata, 1 lingurita miere de albine, 2 cuisoare, 1 lingurita de zahar, 25gr unt, sare si piper verde macinat dupa gust, 100 g afine

Mod de preparare

Prepararea pieptului de rata. Pieptul de rata inainte de a fi preparat trebuie sa fie tinut la temperatura camerei. Daca il scoateti din frigider inainte de a il preparat trebuie scos cu cel putin 1 ora inainte. Pieptul se spala bine, se sterge usor cu un servetel de bucatarie si  se cresteaza la suprafata folosind un cutit foarte bine ascutit.

Se efectueaza multe taieturi perpendiculare unele langa celelalte, dar aveti grija sa nu se patrunda cutitul in adancimea carnii. Dupa ce terminam de efectuat crestaturile, pieptul  se sareaza si se pipereaza dupa gust pe ambele parti.

Se pune pe foc la incins o tigaie antiaderenta si se aseaza pieptul de rata cu pielea in jos, pana ce grasimea se topeste si se caramelizeaza (circa 4-5 minute) apoi se intoarce si se mai tine in tigaie 4-5 minute  pe partea opusa. Se preincalzeste cuptorul la 200°. Dupa ce pieptul de rata a fost prajit in tigaie,se unge cu putin ulei si se pune intr-o tava. Atentie, tigaia in care a fost prajit pieptul de rata nu se spala, se pastreaza grasimea lasata, vom avea nevoie de ea la pregatitul sosului.  Se da tava la cuptorul incins la 200° si se tine circa 9-10 minute (in functie de cat mari sunt bucatile setati si timpul). Dupa ce s-a gatit la cuptor, pieptul de rata se scoate si se acopera cu o folie de aluminiu (nu se acopera etans, pentru a ii pastra crusta caramelizata si crocanta). Se lasa acoperit circa si se lasa 10 minute.  Carnea de rata trebuie sa isi pastreze o culoare roza dupa preparare.

Prepararea sosului. Ceapa si usturoiul se curata, se spala si se toaca marunt. Se pune ceapa si usturoiul peste grasimea din tigaia, lasata dupa prajirea pieptului. Daca se formeaza arsura aceasta se inlatura,se pastreaza doar grasimea curata.  Se caleste ceapa si usturoiul pe foc mic si cand ceapa se inmoaie se adauga vinul rosu. Se lasa pe foc pana se aduce la primul clocot, apoi se adauga mierea, afinele, cuisoarele si piper macinat dupa gust. Se lasa sa fiarba pana scade la jumatate, apoi se adauga supa fierbinte si se fierbe in continuare pana ce cantitatea de lichid din tigaie se reduce la 1 treime, apoi se opreste focul.

  Sosul obtinut se trece printr-o sita si se potriveste gustul cu putina sare. Sosul obtinut va avea o  consistenta siropoasa  nu una groasa. Cand sosul este inca fierbinte , se incorporeaza cele 25 de grame de unt si se amesteca bine.

Asamblarea farfuriei. Pieptul de rata  se taie oblic in felii de aproximativ 1 cm grosime,   se aseaza pe o farfurie si peste el se toarna sosul de vin si cateva bobite de afine fierte in sos. Il puteti decora si cu felii de portocala.

Va dorim pofta buna si spor la gatit!

Comenteaza prin Facebook