Pregătirea muschiului: Spălați mușchiul de porc și îndepărtați părțile grase care ies afara, care sunt vizibile sau dezordonate. Tăiați-l pe mijloc, dar nu complet, și deschideți-l ca o carte. Bateți bucata de carne și crestați-o cu un cutit din loc în loc. Sărați și piperați pe toate părțile, apoi lăsați să se odihnească 2 ore.
Prepararea umpluturii: Tăiați pâinea cubulețe, turnați laptele cald și zdrobiți cu mâinile. Prăjiți ceapa tocată și panceta în puțin ulei, iar când s-au rumenit frumos, adăugați în pâine împreună cu arpagicul, condimentele și oul. Amestecați bine amestecul cu mâinile.Dupa dorinta fiecaruia puteti adauga in umplutura si legume.
Umplerea și rularea muschiului: Ungeți interiorul cărnii cu muștar. Apoi întindeți uniform umplutura de pâine pe toată suprafața. Acum rulați carnea cu grijă. Luați o ata de bucătărie (dacă nu îl aveți, folositi o ață de cusut obișnuită puțin mai groasă va merge bine) și înfășurați carnea cu el cât mai strâns posibil, astfel încât să nu iasa din ea în timpul coacerii.
Prăjirea ruladei: Se prăjește rulada obținută rapid la foc mare în puțin ulei într-o tigaie mare pe toate părțile până se rumenește. Cu această procedură, veti reuși sa pastrati carnea suculenta.
Coacerea: Se transferă rulada apoi într-o tavă de copt, se adaugă vin și apă, se adaugă sare, seacopera cu o hartie de copt si se coace acoperit timp de 30-35 de minute într-un cuptor încins la 220 C. După aceea, scoatem rulada, o răsturnăm și se coace acoperit încă 10 minute la 180 de grade. Rulada este gata atunci când capătă o culoare frumoasă maro auriu.Lasati rulada la racit dupa ce este coapta,apoi o puteti taia in felii. Interiorul va fi suculent.