Prajitura RIGO JANCSI cu mousse de ciocolata

1676

Ingrediente pentru blatul de cacao: 140 g gălbenușuri (7-9 buc, depinde de dimensiunile ouălor), 210 g albușuri (6-7 buc, depinde de dimensiunile ouălor), 140 g zahăr, 110 g făină albă 000, 30 g cacao pudră neagră, un praf de sare, 1 plic de zahăr vanilat, 35 g unt gras cu min 82% topit

Ingrediente pentru crema: 1 L de smântână pentru frișcă cu min. 30% grăsime, 330 g ciocolată amăruie cu min. 50% cacao, 50 g zahăr pudră, un praf de sare

Nota. Smântâna pentru frisca trebuie să fie foarte rece, să stea măcar 6 ore la frigider înainte de batere.

Ingrediente pentru glazura: 200 g de ciocolată amăruie cu min. 50% cacao

Mod de preparare: Preparare gnache. Incepem prin a pregati un gnache de ciocolata pe care ulterior il vom folosi la crema, insa el trebuie lasat la racit inainte. Se cantareste 400 ml de smântână pentru frișcă și se pune la încălzit într-o oală împreună cu 50 g de zahăr pudră și un praf de sare. Se rup 330 g de ciocolata în bucățele și se adăuga peste frișca fierbinte. Se ia oala de pe foc si se lasa deoparte pentru circa 5 minute apoi se amesteca bine cu un tel pana este topita toata ciocolata . Se obtine un ganache fin de ciocolată care se  lasa la răcit.

Prepararea blatului. Se topeste untul si se lasă la răcorit. Într-un bol se pun gălbenușurile cântărite și un praf de sare. Se freaca cu un tel și peste ele se toarna untul topit și răcorit. Separat se mixeaza albusurile pana devin spumoase  și consistente,apoi se adauga zahărul tos și zaharul vanilat ,apoi se mai considera mixarea circa 2 minute pana se spumeaza ca pentru bezea. Se toarna peste albusuri compoziția de gălbenușuri și se mixeaza câteva secunde. Peste compozitie se cerne făina cu cacaoa, apoi se amesteca cu o spatulă, cu mișcări largi de sus în jos. Se tapeteaza cu hartie de copt o tava cu dimensiunea de 30 x 40 cm ,se toarna compoziția de blat , si s epune la copt in cuptorul la încins la 200 de grade . Se coace blatul circa 12-15 minute in functie de cuptorul fiecaruia. Dupa ce este copt se dezlipeste hartia de copt de pe blat si se lasa la racorit pe un grilaj de bucatarie să se aerisească. După ce este  răcit complet se  taie  în 2 părți a 20 x 30 cm fiecare.

Prepararea cremei. Cei 600 ml smantana de frișcă se mixeaza. Ganache-ul de ciocolată. Racit si tinut la temperatura camerei, se amesteca cu 1/3 din frișca bătută și se amesteca delicat cu un tel ca să omogenizez bine. După se adauga in compozitie si  restul de frișcă se amesteca cu o spatula, cu mișcări largi de sus în jos. Crema se va întări la frigider după umplerea prăjiturii datorită ciocolatei topite din compoziție.

Asamblarea prajiturii. Pe un paltou drept sau o tava se pune primul blat de cacao. Se pune crema in strat gros, se niveleaza delicat cu o spatula și se acopera cu a doua jumătate de blat. Se apasa ușor cu palma ca să se așeze totul bine , se acopera cu o folie alimentara si se lasa la frigider circa 4-5 ore sau peste noapte.

Prepararea glazurii. Intr-o crăticioară așezată la bain Marie se pun 200 g de ciocolată amăruie si se topeste fara insă o înfierbântati prea mult ca să nu se taie. Se lasă ciocolata la răcorit, amestecând  mereu în ea. Se ia folia de pe prajitura si se toarna pe suprafața prăjiturii și imediat se niveleaza cu un cuțit cu lamă lungă. Prajitura fiind rece și ciocolata calda , glazura se va întări relativ repede.  Se lasa prajitura pe masa maxim 10-15 minute. Cu un cutit cu lama lunga, foarte ascutit se indeparteaza marginile prajiturii, apoi se portioneaza in cubulete. Taietura trebuie sa fie una ferma pentru a nu intinde crema. Înainte de fiecare tăietură se trece lama prin apa caldă și am șterge cu șervețel de hârtie curat.

Va dorim pofta buna si spor la gatit!