Prăjitură Exotica cu doua tipuri de blaturi si crema de mango

251

Ingrediente pentru blatul de pandişpan galben

3 ouă, 100 gr făină , 100 gr zahăr, 25 ml apă, 25 ml ulei, un pliculet praf de copt, un praf de sare

Ingrediente pentru blatul de pandişpan cu cacao

3 ouă, 100 gr făină , 100 gr zahăr, 25 ml apă, 25 ml ulei, un pliculet praf de copt, 20 g cacao neagra,un praf de sare

Ingrediente pentru crema de lapte

200 g ciocolata alba, 500 g smantana pentru frisca, 200 g lapte condensat, 250 g mascarpone, 1 lingurita esenta de vanilie

Ingrediente pentru crema de mango

2 fructe mango, 200 ml smântână pentru frișcă (min. 32% grăsime),150 g zahăr pudră vanilat,1 linguriță de rom, 5 g gelatina

Ingrediente pentru sirop

200 ml apă, 100 gr zahăr, 2 linguri esenţă de cafea sau de rom

Mod de preparare

Prepararea blatului de pandispan galben. Incepem prin a separăm albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşurile se pun intr-un bol si se  freacă cu ulei până devin cremoase asemănătoare unei maioneze.  Albuşurile se mixează separat pana se spumeaza , apoi se adaugă treptat zahărul şi se continuă mixarea până se obtine o spumă tare ca o bezea, care nu cade din vas dacă il intoarcem invers.  Se adaugă in compozitia de albusuri apa , gălbenuşurile şi se amestecă bine ingredientele cu o lingură,  cu mişcări de jos in sus. Făina amestecată cu praful de copt şi sarea se cerne peste compozitia de oua si se amesteca pana se omogenizeaza perfect . Compoziţia obtinuta se  toarnă într-o tavă  cu dimensiunea de 20×30 cm, unsă cu ulei şi tapetată cu hârtie de copt. Se dă tava la copt in cuptorul preancălzit la 180 grade pentru circa 30 minute.  După ce este copt se lasă la răcit in tavă. Dupa ce s-a racit se taie in doua foi egale.

Prepararea blatului de pandispan cu cacao. Incepem prin a separăm albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşurile se pun intr-un bol si se  freacă cu ulei până devin cremoase asemănătoare unei maioneze.  Albuşurile se mixează separat pana se spumeaza , apoi se adaugă treptat zahărul şi se continuă mixarea până se obtine o spumă tare ca o bezea, care nu cade din vas dacă il intoarcem invers.  Se adaugă in compozitia de albusuri apa , gălbenuşurile şi se amestecă bine ingredientele cu o lingură,  cu mişcări de jos in sus. Făina amestecată cu praful de copt,cacaoa şi sarea se cern peste compozitia de oua si se amesteca pana se omogenizeaza perfect . Compoziţia obtinuta se  toarnă într-o tavă  cu dimensiunea de 20×30 cm, unsă cu ulei şi tapetată cu hârtie de copt. Se dă tava la copt in cuptorul preancălzit la 180 grade pentru circa 30 minute.  După ce este copt se lasă la răcit in tavă. Dupa ce s-a racit se taie in doua foi egale.

Prepararea cremei de lapte. Ciocolata alba se rupe in bucatele ,se pune intr-un bol metalic si se pune la topit la bain marie si se amesteca pana se topeste toata ciocolata apoi se lasa la racorit.Separat se mixeaza smantana pentru frisca pana se intareste. Crema mascarpone se pune intr-un bol incapator, peste se adauga laptele condensat si esenta de vanilie. Se mixeaza totul pana se omogenizeaza, se adauga in compozitie ciocolata alba topita si racita si se mixeaza usor pana se incorporeaza. Treptat cu o lingura se incorporeaza frisca batuta si se amestecam usor pana se incorporeaza.

Prepararea cremei de mango. Fructele de mango se curata de coaja, se taie miezul în cubulete pe care le pasați la blender până obțineți un piure fin. Separat se mixeaza smantana cu zaharul pana se obtine o frisca ferma.Gelatina se hidrateaza si se incalzeste conform instructiunilor de pe plic. Se incorporeaza frisca batuta in piureul de mango, se adauga esenta de rom si gelatina hidratata. Se amesteca bine pana obtinem  o crema fina si omogena.

Prepararea siropului.  Intr-o oală se pune apa cu zahărul la fiert si se fierbe pană se topeste zahărul. După primul clocot se ia oala de pe foc si se  adaugă  esenţa de cafea sau de rom, se amestecă si se lasă la răcit.

Asamblarea prajiturii.Pe un platou se aseaza o foaie din blatul de pandispan cu cacao. Se intinde uniform peste el jumatate din cantitatea de crema de lapte. Peste crema de lapte se aseaza cu grija o foaie din blatul de pandispan galben, pe care il insiropam cu ajutorul unei lingurite. Peste blatul de pandispan galben se intinde jumatatea din crema de mango. Peste crema de mango se adauga a doua foaie a blatului de cacao, se niveleaza cu restul cremei de lapte. Peste crema de lapte se pune ultimul blat al pandispanului galben pe care il insiropam. Blatul pandispan se acopera uniform cu toat acrema de mango ramasa. Se decoreaza prajitura cu ciocolata topita. Prajitura se da la rece pentru 2-3 ore, apoi se poate portiona si servi.

Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

 

Comenteaza prin Facebook