Curățați varza de primele frunze și tocați-o mărunt. De asemenea, curățați și tocați mărunt ceapa.
Încingeți uleiul într-o cratiță, adăugați ceapa și căliți-o puțin. Apoi, adăugați treptat varza, asezonând cu sare și piper după gust. Căliți varza la foc mic, amestecând din când în când, până când se înmoaie, scade volumul și majoritatea lichidului se evaporă. Opriți focul și lăsați la răcit. Scurgeți excesul de lichid din varză. Dacă doriți, puteți adăuga și mărar verde tocat mărunt.
Ungeți o tavă adâncă cu ulei și suprapuneți pe fundul ei 3-4 foi de plăcintă, stropindu-le cu ulei. Nu este necesar să ungeți foile pe toată suprafața, doar să le stropiți.
Peste foi, presărați pesmet, apoi întindeți un strat de varză călită. Continuați asamblarea plăcintei până când terminați toate ingredientele, alternând foi de plăcintă stropite cu ulei, pesmet și varză călită.
Ultimul strat de foi trebuie uns pe deasupra cu ulei. Tăiați plăcinta în tavă și turnați deasupra apa minerală. Apa minerală ajută la păstrarea unei texturi plăcute și previne uscarea plăcintei.
Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 45 de minute, până când se rumenește frumos la suprafață.
După coacere, scoateți tava din cuptor și acoperiți plăcinta cu un prosop de bucătărie. Lăsați să se răcească timp de 10-15 minute înainte de servire.