Într-un bol, amestecați făina, zahărul pudră, sarea și cacaoa.
Adăugați ouăle bătute, untul topit și răcit, amestecând ușor.
Încorporați treptat laptele, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
La final, adăugați apa minerală și amestecați până la omogenizare.
Încălziți o tigaie și ungeți-o cu puțin ulei.
Folosind un polonic, turnați din compoziție în tigaie și formați clătitele.
Prăjiți fiecare clătită 2-3 minute pe fiecare parte.
Pentru umplutură, mixați crema mascarpone cu zahărul, esența de vanilie și smântâna pentru frișcă până obțineți o cremă consistentă.
Tăiați capsunile în bucăți mici.
Ungeți fiecare clătită cu crema de mascarpone, adăugați bucăți de capsuni și împachetați.
Serviți clătitele imediat sau păstrați-le la rece până la servire.