Prăjitură Hortansa, un dulce rafinat

Fotografiile apartin doamnei Isabela Condrea din Dorohoi
Ingrediente pentru foi :
10 albuşuri, 300 gr zahăr, 300 gr nucă măcinată, 4 linguri rase cu făină, o linguriţă amoniac

Ingrediente pentru crema:
250 gr  unt cu peste 80% grăsime, 10 galbenuşuri, 300 gr zahăr,  250 ml lapte, 2 linguri cu vârf amidon alimentar

Ingrediente pentru Krantz
3-4 linguri zahăr, o mână de nuci

Mod de preparare

Prepararea foilor : Intr-un bol adanc se pun albusurile amestecate cu un praf de sare, si se  mixeaza bine, apoi se adauga zaharul treptat si se continua mixarea pana se obtine o bezea alba si tare. Peste compozitia de albusuri, se adauga faina, nuca macinata,  si amoniacul stins, apoi se amesteca pana toate ingredientele sunt perfect incorporate. Compozitia obtinuta se imparte in trei parti egale si se pun la  copt trei foi.  Se foloseste pentru coacere o tava cu  dimensiunea de  24/36 cm, tapetata cu hartie de copt si se coc foile in cuptorul preincalzit la 180˚C. Aveti grija ca foile se coc destul de repede se lasa circa 10 -15 minute in functie de cuptorul fiecaruia. Dupa ce s-au copt si s-au  rumenit se lasa sa se raceasca, apoi cu ajutorul unui cutit cu lama lata, se desprind cu grija foile de pe hartia de copt. Se procedeaza simila  pentru cele trei foi.

Prepararea cremei. Intr-o cratita se pun galbenusurile amestecate cu zaharul si se mixeaza 2-3 minute, apoi se adauga amidonul diluat cu lapte, se amesteca bine si se  pune la fiert  pe foc mic,  amestecand continuu cu o spatula din lemn  pana ce crema incepe sa se ingroasa, apoi se opreste focul si se lasa crema la racit. Separat intr-un bol se mixeaza untul tinut la temperatura camerei. Crema de galbenusuri racita se adauga peste unt, putin cate putin si se amesteca  cu grija sa nu se taie.

Prepararea decorului Krantz. Intr-o oala se pune la caramelizat zaharul, se adauga peste nuca si se  amesteca bine. Compozitia obtinuta se rastoarna pe un fund uns in prealabil  cu ulei si se lasa sa se raceasca, apoi se marunteste.

Asamblarea prajiturii: In aceasi tava in care au fost coapte foile, se pune o folie alimentara,se aseaza prima foaie, apoi se intinde o parte din crema, se aseaza a doua foaie se intinde din nou crema, si se completeaza cu a treia foaie peste care se pune  restul de crema. Peste crema se  prsara krantul maruntit, si se lasa prajitura la rece peste noapte  pana a doua zi, apoi poate fi portionata.

 Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

Comenteaza prin Facebook